(Я предполагаю, что под Китаем вы подразумеваете Китайскую Народную Республику.) В вашем случае, самая большая проблема, чем множественные паспорта, заключается в том, что, согласно китайскому закону о гражданстве (раздел 9), вы автоматически теряете свое китайское гражданство, когда добровольно подаете заявление на получение и приобретение другого гражданства. Таким образом, с юридической точки зрения Вы больше не являетесь гражданином Китая, и Ваш китайский паспорт недействителен. Теперь, возможно, Вы сможете скрыть этот факт от китайских властей, но это вроде как идет в скользкую зону.
Если вы хотите продолжать притворяться гражданином Китая, то, по крайней мере, я точно не дам ни одному китайскому чиновнику узнать об австралийском гражданстве или загранпаспорте. В противном случае, вы должны открыто признать в Китае, что вы получили австралийское гражданство; это может означать, что вам придется вернуть им китайский паспорт (или позволить им признать его недействительным), и почти наверняка вам понадобится виза, чтобы посетить Китай.