Вы определенно можете поменять отель или внести небольшие изменения в свой маршрут. Это не должно аннулировать вашу визу (но см. ответ Андрея относительно сомнительной практики некоторых стран Шенгенской зоны). Поездка в другую страну может быть немного более рискованной, но в целом это все же возможно. Например, останавливаться где-нибудь в пути, менять порядок стран или добавлять новый пункт назначения в поездку - это совершенно нормально. Напротив, использование визы с совершенно другой целью не является (по крайней мере, теоретически).
В частности, правила изложены в статье 34 Шенгенского Визового Кодекса:
Виза аннулируется, если становится очевидным, что условия ее выдачи не были соблюдены на момент выдачи, в частности, если есть серьезные основания полагать, что виза была получена обманным путем. В принципе, виза аннулируется компетентными органами государства-члена, выдавшего ее. Виза может быть аннулирована компетентными органами другого государства-члена, и в этом случае органы государства-члена, выдавшего визу, должны быть проинформированы о ее аннулировании.
Виза аннулируется, если становится очевидным, что условия ее выдачи более не соблюдаются. В принципе, виза аннулируется компетентными органами государства-члена, выдавшего ее. Виза может быть аннулирована компетентными органами другого государства-члена, и в этом случае органы государства-члена, выдавшего визу, должны быть проинформированы о ее аннулировании.
Аннулирование является более серьезным, чем простая аннулировка, потому что это черная метка в вашей записи. Это означает, что вы солгали, чтобы получить визу.
На практике, если вы появляетесь где-то неожиданно, скажем, в Германии с визой для Греции, вы можете получить несколько вопросов об этом. Если у вас есть хорошее объяснение и все необходимые документы, нет причин, по которым вам будет отказано во въезде, и виза аннулирована, но если пограничники думают, что вы солгали, чтобы получить визу, и вы всегда собирались приехать в Германию, они могут аннулировать ее и отправить вас обратно.
Таким образом, ответ не является четким “ваша виза станет недействительной, если вы измените ваш отель”, но это не “эта виза действительна ни для чего в любой точке Шенгенской зоны” также. Пограничники должны решить, похоже ли, что вы получили визу обманным путем, и у них есть право аннулировать ее, если они думают, что это так.
В вашем случае, вы все еще едете в типичные туристические направления, вы будете въезжать через ту же страну, как и планировалось первоначально, и маршрут звучит очень похоже на тот, который вы подали при подаче заявления на визу, так что я не ожидал бы никаких проблем. По всей вероятности, пограничники в Праге даже не будут задавать вам ничего, кроме рутинных вопросов. Если вы уезжаете вовремя, у пограничников во Франции тоже, очевидно, нет причин для беспокойства.